Mi permetto di darti qualche consiglio in più.
Per il momento lascia da parte sella e verniciatura serbatoio + dettagli estetici. Mettiti pure alla ricerca del materiale, chiarisciti meglio che puoi le idee su quello che va sostituito, ripristinato, verniciato, ma rimanda gli interventi. Prima mettila in condizioni di girare e di essere usata.
Scaricati il manuale e dagli un'occhiata, soprattutto le parti che riguardano le regolazioni e la manutenzione ordinaria.
Ok olio, filtro e forcelle. Aggiungo spurgo freni, controllo cavi e lubrificazione/regolazione degli stessi. Controlla che l'impianto elettrico funzioni tutto, soprattutto che ricarichi bene la batteria e che le luci siano a posto (idem gli stop).
Ti mancano completamente le frecce davanti, sarebbero da aggiungere. Il tubo segato che hai visto è il supporto che manca.
Controlla bene il giro dei cavi gas e frizione; sul manuale c'è una sezione che si chiama "Routing", che tutti snobbano, ma che è fondamentale per avere i comandi morbidi e non rischiare di spaccare i cavi e anche per tenere in ordine i cavi elettrici che vanno dalla parte anteriore al telaio. Il tuo cavo frizione fa un giro sbagliato, probabilmente perchè il manubrio che monti non è originale ma è quello di una 500 (più largo). A occhio mi sembra così.
La tua moto ha le pedane passeggero vincolate al telaio. Molti credono che questa particolarità sia tipica delle versioni F2 (quelle con le strisce dorate sul serbatoio) commercializzate dal 1977 in avanti: non è vero! Il telaio fatto così è stato introdotto nel 1976 sulla versione F (detta anche F0) a partire dal telaio 105XXXX (dove XXXX sono delle cifre ben precise che adesso non ricordo). Questo è importante per la determinazione del colore corretto (se ti interessa ripristinarla con il colore originale).
Per concludere, parti a rispristinare la funzionalità del mezzo nel suo completo e sostituisci quelle parti funzionali che non sono conformi alle originali (manubrio, telaietto frecce, ecc...). Poi con calma sistemi le parti estetiche.
In questo modo puoi iniziare a usare la moto e ripartisci la spesa (che alla fine non sarà banale) in modo da non disperdere risorse preziose.
Buon divertimento!